Слюна обладает pH от 5,6 до 7,6. На 98,5 % и
более состоит из воды, содержит соли различных кислот, микроэлементы и катионы
некоторых щелочных металлов, муцин (формирует и склеивает пищевой комок) ,
лизоцим (бактерицидный агент) , ферменты амилазу и мальтазу, расщепляющие
углеводы до олиго- и моносахаридов, а также другие ферменты, некоторые витамины.