Газы и жидкости проводят теплоту хуже чем твердые тела, теплопроводность ниже. У них нагревание в основном идет из-за конвекционных потоков снизу вверх. Поэтому стоит нагревать снизу. А у твердых тел таких потоков не может быть, зато они хорошо проводят теплоту во все стороны из-за того, что молекулы близко расположены